En klassiker der varmer både krop og sjæl

At lave et måltid, der er både nærende og trøstende i de kolde måneder, er næsten en kunstform i sig selv. Denne ret leverer præcis det — en langtidskogt oksetykkam med små kartofler, der er lige så praktisk at tilberede, som den er dejlig at spise.

Den langsomme tilberedning gør kødet utroligt mørt, mens kartoflerne suger alle de rige smagsstoffer fra kød og krydderier til sig. Resultatet er et harmonisk og varmt måltid med en dyb, fyldig smagsprofil og en god balance af proteiner og energi.

Ingredienser (til 6 personer)

Oksetykkam	1,5 kg
Små kartofler	2 kg
Rødvin	400 ml
Rødløg	1 stk.
Gulerødder	2 stk.
Forårsløg	2 stk.
Marvenben	2 stk.
Bladselleri	1 stængel
Hvidløgsfed	6 stk.
Bouquet garni	1 stk.
Madolie	En sjat
Salt og peber	Efter smag

Fremgangsmåde trin for trin

Krydr oksetykkammen med salt og peber, dryp lidt olie over, og stik derefter nogle huller i kødet med en gaffel.
Brun oksetykkammen på alle sider i en stor gryde. Hæld vinen over og tilsæt vand, så kødet er helt dækket.
Skær rødløget i kvarte og læg det i gryden sammen med hele gulerødder, forårsløg (inklusiv det grønne), selleri, marvenben, hvidløg og bouquet garni.
Tilsæt en knivspids groft salt og lad det hele simre ved lav varme i cirka 2 timer.
Fjern bouquet garni, tag grøntsagerne og marvenbenene op og blend dem til en glat sauce.
Hæld saucen tilbage i gryden og tilsæt kartoflerne. Lad retten koge under låg i yderligere 2 timer.
Server oksetykkammen og kartoflerne varme, toppet med den cremede sauce.

Husk: Kødet bliver allermørest, når det tilberedes over lang tid ved lav temperatur. Tålmodighed er den hemmelige ingrediens!

Brug gerne marvenben — de tilfører saucen en rigere og dybere smag, som virkelig løfter hele retten.

Sådan vælger du de bedste råvarer

Oksetykkam

Vælg et stykke oksetykkam med flot marmorering for det bedste resultat. Fedtet i marmoreringen bidrager med ekstra smag og saftighed under den lange tilberedning, og det er netop det, der giver retten dens karakteristiske dybde.

Små kartofler

Gå efter faste sorter, der holder formen godt under langtidskogning. De vil gradvist absorbere de smagfulde kødsafter og ende som det perfekte tilbehør til den møre oksetykkam.