En smagsoplevelse fra barndommen

Laurent Mariotte, der er kendt og elsket for sine madlavningsprogrammer, tager os med tilbage i tiden med en opskrift, der dufter af barndomsminder: hans mormors donuts. Disse friterede lækkerier er enkle, velsmagende og fyldt med nostalgi.

Retten er hurtig at tilberede og byder på en sprød overflade kombineret med en utroligt blød og luftig midte. Det er den slags bagværk, man aldrig glemmer.

Donutsne er også en fantastisk måde at genopleve gamle smagsoplevelser på — og med et strejf af mandarin kan du give dem et moderne twist, der vækker smagsløgene. Opskriften er helt uden gær, og den beviser, at enkelhed ofte er vejen til kulinarisk perfektion.

Ingredienser (til 6–8 personer)

Mel	500 g
Æg	2
Crème fraîche	2 spsk
Sukker	2 spsk
Olie	½ spsk
Rom eller brændevin	½ spsk
Fritureolie	Tilstrækkeligt til fritering
Flormelis	Til at drysse over

Opskrift, trin for trin

Start med at piske æggene sammen med crème fraîche og sukker i en stor skål.
Tilsæt olien og derefter rom eller brændevin, og rør til en jævn dej.
Rør gradvist melet i, indtil du får en fast men smidig dej, der ikke klistrer til fingrene.
Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur — det gør den meget lettere at rulle ud.
Rul dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Vil du have sprødere donuts, rulles dejen tyndere; ønsker du en blødere konsistens, rulles den lidt tykkere.
Skær dejen ud i firkanter eller romber med en dejskærer.
Varm olien op til 170–180°C — sørg for, at den ikke begynder at ryge.
Fritér donutsne i små portioner for at holde olietemperaturen stabil.
Vend dem, når de begynder at få en gylden farve, og tag dem op, når de er jævnt brunede på begge sider.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med flormelis, mens de stadig er varme.

Drys flormelissen over donutsne, mens de er varme — det får sukkeret til at hæfte sig og skaber en uimodståelig kontrast mellem den sprøde ydre og det bløde indre.

For at bevare den traditionelle smag bør du undgå moderne tilsætningsstoffer som bagepulver eller gær.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af høj kvalitet for det bedste resultat. Det giver donutsne den rette struktur og konsistens, som gør dem lette og velsmagende.

Æg

Brug friske æg for at give dejen den nødvendige struktur og fylde. Friske æg gør en mærkbar forskel i slutresultatet.

Crème fraîche

En god crème fraîche af høj kvalitet tilfører dejen en rig og cremet tekstur. Den lette syrlighed balancerer samtidig sødmen i donutsne på en meget vellykket måde.