En smagsrejse tilbage til barndommen

Når Laurent Mariotte deler sin mormors opskrift på donuts, er det langt mere end blot et kulinarisk øjeblik. Det er en invitation til at genopleve barndomsminder og den varme, hjemmelavede mad kan skabe.

Disse donuts er kendte for deres enkelthed og rige smag — perfekte for alle, der ønsker at bringe ægte hjemmelavet tradition ind i køkkenet.

En opskrift med rod i historien

Opskriften stammer fra en gammel familieopskriftsbog fra 1923 og bærer præg af enkelhed og ægthed. Den bruger helt grundlæggende ingredienser og tilføjer et særligt element: mandarin, der giver et moderne pust til den klassiske smag.

Kombinationen af tradition og fornyelse gør disse donuts til en favorit — ikke kun i karnevalsæsonen, men året rundt.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel: 500 g
Æg: 2 stk.
Crème fraîche: 2 spsk.
Sukker: 2 spsk.
Olie: ½ spsk.
Rom eller brændevin: ½ spsk.
Fritureolie (solsikke eller jordnød): efter behov
Flormelis: til drys

Trin-for-trin fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med crème fraîche og sukker, til du har en jævn masse.
Tilsæt olien og rommet, og rør videre til en ensartet væske.
Sigt melet gradvist ned i blandingen for at undgå klumper, og ælt til dejen er fast men stadig smidig.
Når dejen ikke længere klistrer til hænderne, tilsættes der ikke mere mel.
Lad dejen hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, så den slapper af.
Rul dejen ud på et meldrysset underlag til den ønskede tykkelse — tynd for sprødhed, tykkere for blødhed.
Skær dejen ud i de former, du ønsker, med en riflet skærehjul.
Varm olien op til cirka 170-180°C og fritér donutsene i små portioner.
Vend dem, når de begynder at få en gylden farve.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys straks flormelis over mens de stadig er varme.

At holde olien på den rette temperatur er afgørende for et perfekt resultat. Drys flormelis på direkte efter fritering, så det hæfter ordentligt fast.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et kvalitetshvedemel til almen brug for det bedste resultat. Melets kvalitet har direkte indflydelse på dejens konsistens og på, hvor godt den holder sammen under fritering.