Mørt oksekød og små kartofler: langsomt kogt opskrift med højreb

En trøstende klassiker der smelter på tungen

Der er noget helt særligt ved et ordentligt langsomt kogt højreb serveret med små kartofler. Det er både beroligende, mættende og utroligt lækkert på samme tid.

Denne ret tilberedes langsomt til perfektion og byder ikke blot på en fantastisk smagsoplevelse — den er også overraskende praktisk at lave. Mørt højreb kombineret med små kartofler, der langsomt suger den rige, dybe sauce til sig, skaber et måltid der er både nærende og velafbalanceret. Ideel til kolde dage og garanteret til at vække minder fra barndommens køkken.

Ingredienser (til 6 personer)

Fremgangsmåde trin for trin

• Krydr højrebbet med salt og peber, dryp lidt olie over og stik små huller i kødet med en grillspid.
• Varm en stor gryde godt op og brun kødet grundigt på alle sider. Tilsæt herefter rødvinen og fyld op med vand, så kødet er helt dækket.
• Pil og kryds rødløget i kvarte, og læg det i gryden sammen med hele pillede gulerødder, forårsløg (inklusiv det grønne), selleri, marvben, pillede hvidløgsfed og bouquet garni.
• Tilsæt en god knivspids groft salt og lad retten simre ved svag varme i cirka 2 timer.
• Når kødet er mørt, tages bouquet garni op og grøntsagerne samt marven blendes til en glat, jævn sauce.
• Hæld saucen tilbage i gryden og tilsæt kartoflerne — vaskede men med skræl på. Læg låg på og lad det simre i yderligere 2 timer.
• Servér højrebbet og kartoflerne i den rige sauce — rygende varmt og uimodståeligt velsmagende.

Tip: Tiden er hemmeligheden bag denne ret. Lad den passe sig selv og tag den tid, den har brug for — det giver den absolut bedste smag.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Højreb

Vælg et højreb af god kvalitet hos din lokale slagter. Højreb er ideelt til langsom tilberedning takket være sin rige marmorering, der giver kødet en dyb, intens smag og en uovertruffen mørhed efter lang kogetid.

Næringsindhold (estimeret pr. portion)