En kulinarisk rejse tilbage i tiden

Der er noget særligt ved opskrifter, der bærer på familiehistorie. Laurent Mariotte inviterer os ind i sin kulinariske barndom og deler en opskrift, der har stået sin prøve gennem generationer — hans mormors donuts, som vækker minder om varme familiesammenkomster og enkle glæder.

Disse donuts er tilberedt helt uden hævemiddel og legemliggør det bedste ved gammeldags madlavning: ægthed og enkelhed i hver en bid.

En opskrift med dybe rødder

Opskriften stammer fra en notesbog fra 1923 og bygger på et lille udvalg af grundlæggende ingredienser. Resultatet er en smagsoplevelse, der er både rig og trøstende. Et moderne pift med mandarinsmag giver en frisk dimension, der fornyer denne kulinariske tradition på en dejlig måde.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Mel	500 g
Æg	2
Fløde	2 spsk
Sukker	2 spsk
Olie	½ spsk
Rom eller brændevin	½ spsk
Olie til fritering	Efter behov
Flormelis	Til drysning

Fremgangsmåde trin for trin

Pisk æggene sammen med fløden og sukkeret i en stor skål.
Rør olien i, og tilsæt derefter rommen — bland til du har en jævn masse.
Tilsæt melet lidt ad gangen, indtil du opnår en fast og smidig dej.
Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Rul dejen ud på en let meldrysset flade til den ønskede tykkelse.
Udstik dejen i valgfrie former med en dejskærer.
Varm fritureolien op til 170-180°C.
Fritér donutsene i mindre portioner, til de er gyldne og sprøde.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Drys straks flormelis over dem, mens de stadig er varme, for den bedste finish.

Tip: Undgå at overfylde frituregrøden — det holder olietemperaturen stabil og giver et mere ensartet resultat.

Tip: Flormelissen skal drysses på umiddelbart efter fritering, så den hæfter perfekt fast på overfladen.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af type 55, som giver donutsene en let og luftig tekstur. Det er præcis den slags mel, der skaber det ideelle resultat ved friteret bagværk.

Æg

Brug helst friske frilandsæg — de giver en rigere og mere fyldig smag, som gør en mærkbar forskel i det færdige resultat.

Fløde

Tyk piskefløde tilfører en cremet fylde til dejen, som skaber en dejlig kontrast til donutsenes sprøde ydre. Det er en lille detalje med stor betydning.