Ingredienser til cirka 20 pandekager

Bare duften af mild fritureolie og sukker kan øjeblikkeligt transportere dig tilbage til karnevalsstemningen i Alsace. Her er bedstemors opskrift på alsaciske karnevalspandekager – gyldne udenpå, luftige indeni og med et vidunderligt sprødt bid. Enkel, hjertevarm og tro mod traditionen.

Sørg for at have alle ingredienser klar ved stuetemperatur, inden du går i gang. Det gør en mærkbar forskel på det endelige resultat.

500 g hvedemel (type 00 eller alm. hvedemel)
3 mellemstore æg
60 g hvidt sukker
80 g smeltet og afkølet smør
1 pose bagepulver (ca. 11 g)
1 knivspids salt
30 til 60 ml mælk eller frugtbrændevin (2–4 spsk) alt efter ønsket smag
Neutral fritureolie som solsikke- eller jordnøddeolie, ca. 1 liter
Flormelis til at drysse over

Valgfrit: 1 pose vaniljesukker eller 1 spsk blommebrændevin eller kirschwasser for en ægte alsacisk duft. Disse smagsnoter løfter kagerne til et helt andet niveau.

Trin-for-trin forberedelse

Følg opskriften, som om bedstemor stod ved siden af dig. Selve håndgrebene er mindst lige så vigtige som ingredienserne.

1. Bland mel, bagepulver, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt æggene og det smeltede smør. Rør mælk eller brændevin i lidt ad gangen – én skefuld af gangen. Dejen skal være blød og slippe skålens kanter.

2. Ælt dejen i hånden i 5–8 minutter, indtil den bliver smidig og elastisk. Form den til en kugle, læg et rent viskestykke over skålen og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Denne hvileperiode slapper glutenet af og giver en mere mør krumme.

3. Drys lidt mel ud på bordet og rul dejen ud til en tykkelse på 8–10 mm. Skær dejen i strimler og derefter i rombeformer for at lave fasnachtkiechle. Vil du lave schankala, skærer du i tynde strimler og ruller dem til aflange pølseformer. Læg alle stykker på et meldrysset viskestykke, mens olien varmes op.

4. Varm olien op til 170–180 °C. Har du ikke et termometer, kan du teste med et lille stykke dej – det skal stige til overfladen under dannelse af små bobler inden for få sekunder. Læg nogle få pandekager i ad gangen uden at overfylde gryden. Steg dem 1–2 minutter på hver side, til de er lyse gyldne. De må aldrig blive mørkbrune.

5. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Når de er let lunkne, drysses der rigeligt flormelis over. Server straks, så du nyder den dejlige kontrast mellem den sprøde skal og den bløde midte.

Bedstemors hemmeligheder for det perfekte resultat

Nogle få enkle greb gør hele forskellen mellem gode og fantastiske pandekager.

Overhold hvileperioden på 30 minutter – den er afgørende for teksturen.
Undlad at arbejde dejen for meget efter udrulning. For meget håndtering gør den sej og hård.
Hold olietemperaturen stabil og varm. Er olien for kold, suger pandekagerne fedt til sig. Er den for varm, brænder de udvendigt, mens de forbliver rå indeni.
Steg i små portioner. For mange pandekager på én gang sænker temperaturen og ødelægger resultatet.

Sådan serverer og opbevarer du dem

I Alsace er det en gammel tradition at servere disse pandekager lunkne – indimellem ved siden af en varm suppe. Den søde og salte kombination overrasker, men varmer hele kroppen. De er ligeså uimodståelige til eftermiddagskaffe med en kop varm kakao.

Vil du gemme rester, skal kagerne køle helt af først. Opbevar dem i en lufttæt dåse eller bøtte. De holder sig i 1–2 dage. Ønsker du at genvinde det sprøde bid, kan du varme dem kort i en svag ovn.

En tradition der fortjener at leve videre

Disse alsaciske karnevalspandekager fortæller historien om en hel region. De kalder minder frem om køkkener, hvor olien bruser og latteren overdøver rullepindens lyde. At lave denne opskrift er at dele et enkelt og varmt håndgreb på tværs af generationer.

Prøv versionen med frugtbrændevin for at fremkalde de ægte alsaciske aromaer. Eller hold det neutralt, hvis det er til børnene. Uanset hvilken variant du vælger, vil det første bid ofte føre dig tilbage til forgangne vinterdage.

Nu er det din tur til at holde opskriften i live. Måske vil du en dag sige: „Det er min bedstemors opskrift… og lidt min egen også."