Et familierecept direkte fra barndommens køkken

Laurent Mariotte, der er kendt fra sit program på TF1, har for nylig delt en meget personlig kulinarisk skat med offentligheden. Det drejer sig om hans mormors æbleskiver — en ret, der straks vækker minder om barndomskøkkenet og mere enkle tider.

Opskriften er hurtig at gå til og nem at forberede, men resultatet er overraskende smagfuldt. En lille detalje i fremgangsmåden gør hele forskellen.

Mere end blot enkelhed

Dette er ikke bare et simpelt familierecept — det er en hyldest til traditionelle madlavningsteknikker. Laurent Mariotte viser, hvordan noget så grundlæggende som æbleskiver kan være både nærende og utroligt tilfredsstillende, når man bruger de rigtige råvarer og den rette teknik.

Ingredienser (til 6–8 personer)

500 g mel
2 æg
2 spsk fløde
2 spsk sukker
½ spsk olie
½ spsk rom eller brændevin
Tilstrækkelig mængde olie til fritering (solsikke- eller jordnøddeolie)
Flormelis til drys

Opskrift trin for trin

Start med at piske 2 æg, 2 spsk fløde og 2 spsk sukker sammen i en stor skål.
Tilsæt ½ spsk olie og rom, og rør grundigt til en ensartet masse.
Ælt 500 g mel i gradvist, indtil dejen er fast men stadig blød og ikke længere klistrer til fingrene.
Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur — det gør den markant nemmere at rulle ud.
Rul dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Vælg tykkelse efter den ønskede konsistens: tyndere for sprødhed, tykkere for en blød midte.
Skær dejen i de ønskede former, f.eks. firkanter eller rektangler, med en skarp kniv eller en dejskærer.
Varm fritureolien op til 170–180°C, og steg æbleskiverne i små portioner, så temperaturen ikke falder.
Vend dem, når de har fået en jævn, gylden farve på begge sider.
Lad de færdige æbleskiver dryppe af på køkkenrulle, og drys flormelis over dem, mens de stadig er varme — det skaber en lækker sprød overflade.

Tip: For at sikre perfekt sprøde æbleskiver bør olien holdes på en konstant temperatur. Undgå at putte for mange i gryden ad gangen, da det sænker varmen og giver et fedtet resultat.

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Mel

Vælg et mel af høj kvalitet med et højt proteinindhold. Det giver dejen den nødvendige styrke og elasticitet, så æbleskiverne hæver ordentligt under friteringen.